判断题 松糕主坯的形态属于颗粒状的。 ( )
判断题 制作棉花包采用的是化学膨松法。 ( )
判断题色彩的联想是通过过去的经验、记忆或知识而取得的。( )
判断题制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水。( )
判断题 销售毛利率是指点心毛利与成本之间的比率。 ( )
判断题包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。( )
判断题 籼米中几乎全部是支链淀粉。 ( )
判断题职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。( )
判断题米饭皮没有韧性和可塑性。
判断题在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。( )
判断题鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。( )
判断题 松糕主坯的形态属于颗粒状的。 ( )
判断题 面团中加入盐，可增加面团的膨松性。 ( )
判断题 冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。 ( )
判断题 苏式面点擅长制作包子、饺子、烧卖。 ( )
判断题每一种主坯都有自己典型的形态特征。( )
判断题物理膨松性主坯成品的特点是呈海绵组织结构，口感暄软清香。( )
判断题 面粉等级可按面筋质的多少分为特制粉、标准粉、普通粉。 ( )
判断题 用鸡肉制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。 ( )
判断题 粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和玉米粉。 ( )