判断题 粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。 ( )
判断题原料出材率的高低可以检验加工者的技术水平。
判断题在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。( )
判断题成年人每小时每千克体重基础代谢所需热能为4.184千焦。
判断题 京式面点的肉馅多用“油打馅"，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。 ( )
判断题旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。( )
判断题 面粉中的蛋白质热变性，随水温的降低而加快。 ( )
判断题 芝麻油在馅心调制中起重要调味作用。 ( )
判断题鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。( )
判断题豆沙包的制作要点：饧发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。( )
判断题 豆沙锅饼是用冷水调制的面团。 ( )
判断题熟品率又称出材率。( )
判断题瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。( )
判断题主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成份的含量。( )
判断题当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等。( )
判断题羊肉烤包的风味特点：咸鲜微辣，外酥里嫩，呈金黄色。( )
判断题酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
判断题可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖、发酵提供养分，使成品膨松。( )
判断题 中式面点工艺中常用的加工蛋有皮蛋。 ( )
判断题羊肉烤包的制作要点：1．用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2．烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。( )