判断题原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。( )
判断题制作薯类面坯时，糖和米粉要趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。( )
判断题某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用原材料成本为4000元。( )
判断题两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。
判断题 常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。 ( )
判断题蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。( )
判断题社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。( )
判断题开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。
判断题夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
判断题 小苏打的用途和泡打粉是相同的。 ( )
选择题 面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和_______。
选择题 主坯原料的构成一般可分为主要原料、辅助原料、_______、水和添加剂五类。
选择题 广东地处我国的南大门，来往宾客多，气候炎热，长期以来养成了_______的习惯。
选择题 赤豆以_______、豆脐上有白纹者质地为最佳，粒小深赤者较次。
选择题 由两个单糖分子脱去一分子水缩合而成的化合物称为_______。
选择题 黄花菜以色_______、未开花、有光泽、干透者为好。
选择题 淀粉在一定温度下吸水，显示_______，组成面坯。
选择题 决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和_______。
选择题 决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和_______。
选择题 每年的夏、_______季最容易发生细菌性食物中毒。