单选题捏的要求是既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。
单选题炒制枣泥馅时，最好用( )。
单选题衡量职业道德水准的重要标志是（）。
单选题品质优质的琼脂( )、洁白、半透明、干燥无杂质。
单选题油脂的( )可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。
单选题电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( )而造成身体外表创伤。
单选题干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。
单选题调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（） 。
单选题下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是（） 。
单选题薯类面坯虽( )，但流散性大。
单选题肌体内缺少维生素B1，会引起( )。
单选题下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是( )。
单选题绵羊肉的肉质坚实，色泽( )，肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。
单选题保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。
单选题制作荷叶卷的面坯要将面肥发酵好的面坯加入( )，揉匀揉透，稍醒片刻。
单选题层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是（） 制品的特点。
单选题制作荷叶卷的原料有：面粉500g、面肥200g、食用碱5g、麻油( )g、温水Z5Ug。
单选题下列用按的成形方法制作的半成品或成品是( )。
单选题用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。
单选题红糖呈赤褐色或黄褐色，为( )，略带糖蜜味。