单选题提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
单选题为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致( )。
单选题人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（） 。
简答题 简述加热的温度的决定因素。
简答题 一个奶油蛋糕，成本为28元，销售价格为50元。求此蛋糕的销售毛利率。
简答题 做栗蓉糕40块，用去栗子500 g(15元／kg)、糯米粉440 g(3．00元／kg)、绵白糖1 000 g(6．00元／kg)、板油250 g(4．50元／kg)’、樱桃适量(折合2．50元)。蒂内扣毛利率为55％，求40块栗蓉糕的总售价。
简答题 简述水原性主坯及其制品的特点。
简答题 简述荞麦的概念及品种。
简答题 简述配套点心的概念及成本。
简答题 简述主坯膨松的基本条件。
简答题 某面点问做豆沙包，用500 g面粉做20个豆沙包皮子，用300 g豆沙馅做15个馅心，已知面粉进价为每千克3元，豆沙馅进价为每千克6．8元，若按销售毛利率65％计算，求豆沙包的单位售价。
简答题 简述油脂的分类及特点。
简答题 简述麦类的主要化学成分。
简答题 简述食物有毒的原因。
简答题 简述影响原料质变的因素。
简答题 一份什锦炒饭销售价格为8元／份。毛利额为4．8元，求什锦炒饭的成本率。
简答题 简述我国的优质稻米种类。
简答题 简述盐在面点中的作用。
简答题 简述膨松性主坯成品的特点。
简答题 简述食用油脂的保管方式。