简答题 简述牛乳及其制品的分类与特点。
简答题 简述稻米的主要化学成分
简答题 简述面粉的种类。
简答题 小笼包成本毛利率为72％，试换算为销售毛利率。
简答题 简述蛋白质的物理性质。
简答题 简述牛乳及其制品在面点中的作用。
简答题 简述豆类的品种及化学成分。
简答题 简述小米的概念及品种。
简答题 简述油脂在面点中的作用
简答题 简述鲜鸡蛋在面点中的作用。
简答题 简述编组宴席点心的概念及成本。
简答题 一份八宝饭的成本为10．40元，其销售价格为15．80元，求此份八宝饭的成本毛利率。
简答题 简述淀粉分类。
简答题 简述饴糖的概念及作用。
简答题 简述麦粒结构的组成。
简答题 某面点问做莲茸甘露酥25个，用去面粉250 g(2．50元／kg)、白糖275 g(6．00元／kg)、猪油250 g(6．00元／kg)、鸡蛋250 g(6．00元／kg)、莲茸馅375 g(7．50元／kg)，制作25个成品所用发酵粉折合0．20元，若按内扣毛利率60％算，莲茸甘露酥的单位售价是多少?
简答题 简述制作工艺分类。
简答题 简述装饰点心的基本特征。
简答题 简述淀粉的物理性质。
简答题 清蛋糕200块，用面粉2．5 kg(每千克3元)，白糖2．5 kg(每千克5．6元)，鸡蛋5 kg(每千克6元)，若成本毛利率80％，求蛋糕的单位售价。