简答题 简述烹饪美学的特点。
简答题 简述板栗的概念及种类。
简答题 简述黑米的概念及品种。
简答题 简述蔗糖的分类特点及作用。
判断题 牛乳能提高面团的可塑性，延长成品的保存期。 ( )
判断题 中式面点工艺中常用的加工蛋有皮蛋。 ( )
判断题肉汤中含氮浸出物越多，味道越差。
判断题制作豆类面坯，煮豆时水应一次加足，万一中途需要加水，一定要加冷水。( )
判断题 制作面包最好用低筋粉。 ( )
判断题单位成本指的是每千克产品的消耗。
判断题 蔗糖能提高主坯的弹性。 ( )
判断题 水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。 ( )
判断题色度、色相比较接近的色是对比色。
判断题 蔗糖具有一定的防腐作用，能延长成品的保存期。 ( )
判断题自溶是肉类进入腐败阶段的开始。
判断题 蛋糕制作适用中筋粉。 ( )
判断题优质的果脯馅应具有甘甜利口、有果香味的特点。( )
判断题保管栗子的最好方法是在凉爽的地方风干，以防受热。( )
判断题 蜂蜜可提高制品的膨松性。 ( )
判断题榧子形似栗子，去壳、去衣后为榧子仁。( )