判断题 粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。 ( )
判断题=×100%()加工前全部原料质量
判断题食物中毒的产生原因是食物本身含有有毒物质。( )
判断题成形后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。( )
判断题 用新鲜蔬菜制馅，大多需要经过摘、洗、脱水、切等初加工。 ( )
判断题制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成形工艺。( )
判断题烹饪美学是研究烹饪色彩的一门学科。( )
判断题在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。( )
判断题 制作面包最好用高筋粉。 ( )
判断题只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
判断题将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片。( )
判断题 配料工艺即用于主坯的各种原料的投入顺序。 ( )
判断题籼米中含有83%的支链淀粉。( )
判断题每种烤箱的体积、结构、火位不同，火力也不相同，致使烤箱内不同部位的温度也不一致。( )
判断题 松糕主坯的形态属于颗粒状的。 ( )
判断题 制作棉花包采用的是化学膨松法。 ( )
判断题色彩的联想是通过过去的经验、记忆或知识而取得的。( )
判断题制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水。( )
判断题 销售毛利率是指点心毛利与成本之间的比率。 ( )
判断题包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。( )