判断题 面粉中的蛋白质热变性，随水温的降低而加快。 ( )
判断题 芝麻油在馅心调制中起重要调味作用。 ( )
判断题鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。( )
判断题豆沙包的制作要点：饧发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。( )
判断题 豆沙锅饼是用冷水调制的面团。 ( )
判断题熟品率又称出材率。( )
判断题瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。( )
判断题主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成份的含量。( )
判断题当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等。( )
判断题羊肉烤包的风味特点：咸鲜微辣，外酥里嫩，呈金黄色。( )
判断题酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
判断题可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖、发酵提供养分，使成品膨松。( )
判断题 中式面点工艺中常用的加工蛋有皮蛋。 ( )
判断题羊肉烤包的制作要点：1．用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2．烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。( )
判断题原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。( )
判断题制作薯类面坯时，糖和米粉要趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。( )
判断题某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用原材料成本为4000元。( )
判断题两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。
判断题 常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。 ( )
判断题蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。( )