判断题 京式面点擅长制作包子、饺子、烧卖。 ( )
判断题豆类是中式面点工艺中常用的原料之一，它含有大量的植物蛋白质，不仅其本身营养丰富，还能与其他生物中的蛋白质起互补作用。( )
判断题 豆类含有大量的植物蛋白质。 ( )
判断题茶点的服务对象有以品茶为辅，品点心为主的特点。( )
判断题烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。( )
判断题食品色彩的研究和运用，最终的目地是为了食用。( )
判断题 莲子由莲花的子干制而成，分湘莲、红莲、闽莲等品种。 ( )
判断题 冰糖色泽洁白而具有光泽，晶粒细小而柔绵、结实。 ( )
判断题将芋头蒸熟，捣成芋泥，与面粉米粉掺和后，可制作各式点心。( )
判断题 牛乳能提高面团的可塑性，延长成品的保存期。 ( )
判断题莲子是由莲花的子干制而成，有湘莲、湖莲、建莲等品种。( )
判断题纯度是指色彩的深浅程度。( )
判断题制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→成形→熟制。( )
判断题麦粒是由皮层，糊粉层，胚乳和胚等4部分组成的。( )
判断题天然的食物蓝色的较多。( )
判断题水晶桃花饼的风味特点是：形似桃花，绵软香甜。( )
判断题 小苏打的用途和泡打粉是相同的。 ( )
判断题双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。( )
判断题层酥性主坯是由干油酥和水油面两块不同质感的主坯结合而成的。( )
判断题按季节变化配套点心，冬季寒冷，一般配汤汁较清，口味清淡的热点。( )