判断题 蛋糕制作适用低筋粉。 ( )
判断题 油脂可以调节面筋的形成程度，制成不同工艺的面团。 ( )
判断题 水油面具有酥松、膨大、香甜的基本特性。 ( )
判断题 脂溶性维生素有胡萝卜素、水果、绿叶菜。 ( )
判断题肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。( )
判断题层酥性主坯的工艺流程关键只在于掌握好干油酥与水油面的比例。( )
判断题大包酥和小包酥工艺相同，只是剂量不同。
判断题 影响面粉工艺性能的化学成分主要是脂肪和蛋白质。 ( )
判断题 蜂糕采用的是酵母膨松法。 ( )
判断题 核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。 ( )
判断题调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。( )
判断题植物油凝固点较高，面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。
判断题 牛乳能提高成品抗“老化”的能力，延长成品的保存期。 ( )
判断题 用虾制馅一般都需放料酒与胡椒粉。 ( )
判断题 广式面点的馅心选料讲究，口味重，色泽深，保持原汁原味。 ( )
判断题 影响面粉工艺性能的化学成分主要是脂肪和蛋白质。 ( )
判断题 豆类是中式面点工艺中常用的原料之一。 ( )
判断题 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。 ( )
判断题刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。( )
判断题道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。