判断题 面粉等级可按面筋质的多少分高筋粉、中筋粉、低筋粉。 ( )
判断题 牛乳能提高面团的延伸性，延长成品的保存期。 ( )
判断题 制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。 ( )
判断题蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。( )
判断题 冰糖色泽洁白而具有光泽，晶粒细小而柔绵、结实。 ( )
判断题提倡食品种类多样化，避免偏食，是蛋白质互补的良好措施。( )
判断题成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。( )
判断题有试验表明，烤制面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度一般均在180℃左右。( )
判断题制作生拌椰蓉馅时，应注意先放部分牛奶调制馅心静置后，再放剩余的牛奶=( )
判断题对称中心为一点的称之为轴对称。( )
判断题松子仁采摘时要等松塔自然脱落，人工采摘。( )
判断题调制物理膨松面坯方法(2)，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。( )
判断题 制作芹菜水饺时，芹菜要用盐腌制一下，挤干水分再拌肉，这样有清香味。 ( )
判断题 榧子形似枣核，具有独特的香味，可作糕点配料。 ( )
判断题摊的成型方法只能完成半成品的成型。
判断题 板栗主要产于我国南方等地。 ( )
判断题“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。( )
判断题为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，重新再用。
判断题茶色有加强味感的作用。
判断题主坯的口味是形成点心特色的关键。( )