判断题 温水面主坯具有可塑性强的特点。 ( )
判断题肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。
判断题面点主坯的主要原料必须具备三个条件，第一，有一定的韧性；第二，有一定的延伸性和可塑性；第三，有饱腹作用。( )
判断题黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。
判断题主要的粮食淀粉有从小麦粉中提炼的澄粉和玉米的玉米粉。( )
判断题 面粉可分为特制粉和标准粉两种。 ( )
判断题某料成本系数为1.8，若购进单价为18元/kg的同质量的原料8kg，此料的单位成本是14.4元/kg。( )
判断题 中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。 ( )
判断题化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。
判断题霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。( )
判断题由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。
判断题 绿豆粉属于粮食类淀粉。 ( )
判断题面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有糖、油脂、盐、蛋品和乳品等。( )
判断题连续蒸制食品时，必须经常换蒸锅水，以保证成品质量。
判断题在厨房范围内，面点成本指的是构成产品的各项耗费之和。
判断题制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。( )
判断题 面粉中所含的淀粉种类、数量不同，产生主坯的特性是相同的。 ( )
判断题生化膨松面坯是用泡打粉或面肥，使面坯中充满气体，形成均匀、细密的海绵状结构。( )
判断题 蔗糖可提高制品的膨松性。 ( )
判断题 糯米中几乎全部是直链淀粉。 ( )