选择题 中档宴会、普通宴会、便宴点心为_______配套。
选择题 面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和_______。
选择题 饴糖_______，呈半透明状，具有高度的黏稠性，甜味较淡。
选择题 前夹心肉制成的馅，_______，比其他部位肉制成的馅滋味好。
选择题 配套点心是指按照不同宴会的规格、标准、菜肴，将几款不同_______的点心，较为科学地排列、组合成适应客人不同需要的一组点心。
选择题 有毒动植物食物中毒，常见的有_______中毒。
选择题 制馅用的虾仁最好选用_______。
选择题 常用的制馅干菜类的原料有木耳、_______、黄花菜等。
选择题 蛋白质具有构成、_______、更新人体组织的作用。
选择题 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得_______，使主坯洁白。
选择题 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯。有青丝、红丝、_______、瓜条等。
选择题 化学性物质污染食品的方式和途径比较复杂，主要是食品在_______、储存和运俞等过程中受到化学物质的严重污染。 ．
选择题 化学膨松剂一般适用于_______的面团。
选择题 蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉、_______。
选择题 病原菌约在_______℃时，最适宜生长或产毒。
选择题 米类的化学成分主要是淀粉和_______。
选择题 籼米中含有_______的支链淀粉。
选择题 有毒动植物食物中毒，常见的有_______中毒。
选择题 粳米中含有_______的支链淀粉。
选择题 糖类成熟和加热后的焦化作用，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到_______。