选择题 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和_______。
选择题 米类的化学成分主要是淀粉和_______。
选择题 中式面点工艺中常用的鲜水果原料主要有苹果、_______、桂圆等。
选择题 油脂的作用主要有使主坯润滑、_______等，并有抗“老化”作用。
选择题 广式面点吸收了部分_______制作技术。
选择题 麦粒由皮层、_______胚乳和胚芽四部分组成。
选择题 蛋白质中有20多种氨基酸，其中有_______人体内不能合成，必须从食物中供给。
选择题 大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的_______和谷胶蛋白。
选择题 苏式面点是指_______、江浙沪一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。
选择题 面筋蛋白占面粉蛋白质总量的_______以上。
选择题 糖是以水解情况分类的，凡是不能水解成更小分子的糖称为_______。
选择题 脂肪酸是根据_______和人体生理需要来分类的。
选择题 富有代表性的苏式面点有_______。
选择题 霉菌产生毒素需要一定条件，如食品种类，食品营养成分、水分、_______和空气流通情况等。
选择题 成本构成的三要素分别是主料、配料、_______。
选择题 糖是以水解情况分类的，凡是不能水解成更小分子的糖称为_______。
选择题 海参是一种海产_______动物，有刺参、梅花参等种类。
选择题 每克脂肪在体内氧化可产生_______kJ热量。
选择题 面筋蛋白占而粉蛋白质总量的_______以上。
选择题 蛋白质具有构成、_______、更新人体组织的作用。