选择题 在冷水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面坯_______，具有弹性、韧性和延伸性。
选择题 植物油在面点工艺中常用于_______和作为熟制时的传热媒介。
选择题 蔬菜类淀粉主要有_______、菱粉、马蹄粉等。
选择题 脂肪酸是根据_______和人体生理需要来分类的。
选择题 每克脂肪在体内氧化可产生_______kJ热量。
选择题 植物油在面点工艺中常用于_______和作为熟制时的传热媒介。
选择题 苏式面点的大多数品种具有_______，汁多肥嫩，注重工艺的特点。
选择题 苏式面点是指_______、江浙沪一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。
选择题 水是人体中含量最多的物质，人体体重的_______是水。
选择题 油脂的作用主要是使主坯润滑、_______等，并有抗“老化”作用。
选择题 成本毛利率是点心_______与成本之间的比率。
选择题 面点的销售价格是由耗用原料成本、营业费用、_______这几部分构成的。
选择题 前夹心肉拌制成的生肉馅，_______，比用其他部位肉制成的馅滋味好。
选择题 面粉按加工精度、_______、含麸量的高低来划分其等级。
选择题 常用的制馅干菜类的原料有木耳、_______、黄花菜等。
选择题 蛋白质中有20多种氨基酸，其中有_______人体内不能合成，必须从食物中供给。
选择题 化学性物质污染食品的方式和途径比较复杂，主要是食品在_______、储存和运输等过程中受到化学物质的严重污染。
选择题 清蛋糕100块，用去原料成本为40％，若成本毛利率为80％，蛋糕的单位售价是_______元。
选择题 霉菌产生毒素需要一定条件，如食品种类，食品营养成分、水分、_______和空气流通情况等。
选择题 水是人体中含量最多的物质，人体体重的_______是水。