单选题主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的( )包住主坯内的气体，使之不易散失。
单选题制作元宵的一般配料为糯米粉1000g，熟面粉150g，绵白糖( )g，熟芝麻仁15g，熟花生仁20g，熟核桃仁20g，青梅10g，金糕条lOg，麻油20g，糖桂花10g，水适量。
单选题下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（） 。
单选题请选择一种用叠制方法制成的面点品种( )。
单选题短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、( )适度。
单选题大多数食品添加剂在潮湿、高温或阳光下曝晒会失效，变化，有的甚至可能引起( )。
单选题脂肪不具备的生理功用是( )。
单选题下列选项中人体含量最多的无机盐是（） 。
单选题微生物中的（）普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。
单选题制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入( )调成的。
单选题请选择一组生咸馅( )。
单选题禽蛋必须加热（）才可食用。
单选题滚粘时，滚动坯剂的力要( )。
单选题茉莉白糖馅的原料有：茉莉花瓣75g、白糖( )g、板油75g、清水适量。
单选题制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面200g、板油( )g。
单选题制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。
单选题制作一品烧饼的工艺流程是( )。
单选题薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应（） 掺入其他添加剂。
单选题根据工程上的规定，交流安全电压为( )。
单选题制好的素菜包生坯在( )的温度下饧发( )后，可上笼用旺火蒸10min，即可出锅。