单选题具有抗癌、解毒功能的维生素是（） 。
单选题糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。
单选题干油酥是用（） 方法制成的。
单选题( )的一般计算方法是：标准体重(kg)=[身高(cm)-105]×0.9。
单选题含面筋蛋白质少而( )多的原料与水结合，面筋形成较差。
单选题企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。
单选题使用（） 制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。
单选题叠在操作时的要求是每次折叠要( )。
单选题卷筒蛋糕的风味特点：( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
单选题制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )g。
单选题最常用制甜馅的豆类品种有红小豆，绿豆和豌豆。( )
单选题鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕（） 。
单选题正确的成本毛利率换算公式为()。
单选题选择一组富有代表性的京式面点( )。
单选题层酥面坯主要用于包制( )，起分层作用。
单选题乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。
单选题推捏时，右手( )放在皮的外边。
单选题制作元宵的一般配料为糯米粉1000g，熟面粉150g，绵白糖350g，熟芝麻仁15g，熟花生仁20g，熟核桃仁20g，青梅10g，金糕条10g，麻油20g，糖桂花( )g，水适量。
单选题制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面20%、板油( )g。
单选题松子主要是( )的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。