单选题发酵粉是由( )配制而成的复合膨松剂。
单选题( )是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。
单选题广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。
单选题灌汤包的风味特点是( )。
单选题挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法。
单选题黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加( )搅打均匀。
单选题人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。
单选题油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。
单选题食物切得过细过碎，会使其中的( )损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。
单选题污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的t影响因素是( )。
单选题制作珍珠薯蓉蛋时，应先将（） 与土豆搓擦均匀。
单选题为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降至( )。
单选题禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。
单选题按国家面粉的等级标准，一般特制粉水的质量分数为( )。
单选题我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。
单选题下列中操作错误的是( )。
单选题蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的( )和天然色泽。
单选题果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的( )不同，因而掺粉的比例也不同。
单选题实验证明，发酵面坯中的酵母菌在( )死亡。
单选题微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是( )。