问答题厨房生产中营养素容易造成氧化损失的做法是( )。
问答题如何处理好对称与平衡的关系?
问答题下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒( )。
问答题鹿尾包括哪些品种?什么时期产的质量好?
问答题生奶的抑菌作用在0℃时可保持48h，( )可保持3h。
问答题不容易挥发的香精是( )。
问答题发酵米浆工艺需注意什么?
问答题苋菜红的最大用量是( )g/kg。
问答题什么是味的抑制现象?
问答题通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
问答题色的审美特征是什么?如何搭配?
问答题黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的?其中哪种最好?特点是什么?
问答题加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半成品的净料单位成本的计算方法有( )。
问答题简答面点在饮食业的地位和作用。
问答题下列中说法错误的是( )。
问答题某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为( )。
问答题500g面粉(3元/kg)做20个豆沙包皮，300g豆沙馅(6.8元/kg)做15个馅心，销售毛利率为45%，则豆沙包单位售价为( )元。
问答题高级清汤与高级白汤的特点是什么?
问答题茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。
问答题购进草鱼15公斤单价10.00元，初加工后得鱼肉6公斤，鱼骨及其它下脚料总作价8.00元，求生鱼肉的每公斤成本？