问答题厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。
问答题对于某些具有令人难以接受的气味的食品，食品香精具有( )作用。
问答题虾饺馅发绵、不爽脆的原因之一是( )。
问答题松质糕采用清水拌的粉坯工艺，需要注意什么?
问答题狍子属什么动物?主要产于何地?什么季节产的最肥美?
问答题对盘饰的总体要求叙述错误的选项是( )。
问答题试述馅心的制作工艺。
问答题蔬果类面坯工艺中，由于主要原料的( )不同，因而掺粉的比例也不同。
问答题( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7kJ的热量。
问答题下列不是拨的要求的选项是( )。
问答题皮薄馅嫩、汁多味美是( )的风味特点。
问答题试述菜肴造型对器具的要求。
问答题冷菜中常用的刀法有哪些﹖
问答题在厨房内成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。
问答题制作小鸡酥烤制的温度以( )范围为宜。
问答题下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。
问答题使用( )的油温炸制荷花酥时较为合适。
问答题什么是化学味觉
问答题制作鱼蓉面坯时，一般以( )做焙面(面干儿)。
问答题碱发的基本原理是什么﹖