判断题成本率就是成本毛利率。
判断题平衡膳食的热量供给应尽量降低，避免肥胖。( )
判断题竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。( )
判断题宴会成本主要指构成宴会菜点的各项费用之和。( )
判断题烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从色彩和造型的艺术美感中体现出来。
判断题大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。( )
判断题原料处理技术水平相同，出材率不一定相同。
判断题“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。( )
判断题烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬。( )
判断题明翅是小型鲨鱼的鳍去皮、去骨后的加工制品。
判断题汤包馅入口不清爽、发硬的原因是汤汁太浓。
判断题虽然豆芽所含维生素C比原干豆多，但豆瓣不易消化，影响对蛋白质的吸收。( )
判断题发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大。( )
判断题熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。( )
判断题削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。
判断题天然色素与合成色素一样，可以调配出任意色调。( )
判断题安全电压是施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。
判断题裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸的目的是：防止糖膏翻砂。( )
判断题做月饼时所用糖浆最好现制现用。( )
判断题小苏打的热分解温度为270℃。( )