判断题将原料嵌入点心图案内部或四周的造形技法，叫镶嵌法。( )
判断题肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
判断题触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。( )
判断题酶的催化作用专一性强，所以作用条件非常苛刻。
判断题在厨灶上都应设制换气扇。
判断题面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。( )
判断题食用色素是以增加客人食欲为目的的食品添加剂。( )
判断题白汤的特点就是汤色洁白，汤质澄清。
判断题在通常情况下，主坯中加水量的多少与面筋的形成量有密切关系。( )
判断题含水量少的硬面坯，由于面筋网不易形成，因而虽持气性好，但产气性差。( )
判断题植物油的营养价值高，所以应该只吃植物油。
判断题畜类烹调原料的部位分档就是根据骨骼结构的不同而进行正确的分割。
判断题未经加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。
判断题由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种，所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。
判断题在发酵面坯中兑碱，不仅可以中和主坯的酸味，还可以进一步使主坯松发、喧软。( )
判断题澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中加热后煮熟。( )
判断题拨面必须将面条直接拨入冷水锅中。( )
判断题白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )
判断题含水量多的软面坯，由于面筋网极易被破坏，因而虽产气性强，但持气性差。( )
判断题化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。