单选题不易酸败，发酵力强的酵母是( )。
单选题( )是明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
单选题松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
单选题利用点的大小、方圆、疏密、规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法，称为（） 。
单选题蛋液具有黏稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起( )，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
单选题多数合成色素均耐碱性较差，遇碱呈红褐色的是( )。
单选题制作蛋泡面坯工艺中，油脂对蛋液具有( )。
单选题琼脂凝胶的含水量可高达（） 。
单选题制作虾蓉点心时，一般以( )做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
单选题制虾饺馅时，应使用（）将大虾剁烂成泥 。
单选题肉类原料中含量最少的维生素是( )。
单选题使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些( )，它有利于面坯提高产生气体的性能。
单选题由于( )水解产生二氧化碳，因而在制作工艺中应避免它与水过早直接接解。
单选题动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（） 。
单选题（） 是层酥类点心成品不酥的原因。
单选题主坯工艺中由于油脂具有( )，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
单选题薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间( )难以操作。
单选题在面点工艺中，使用合成色素着色，色素溶液的浓度应为( )。
单选题臭粉的学名是( )。
单选题下列叙述正确的句子是( )。