单选题在裱花工艺中，往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固，还可( )。
单选题合成色素的( )与共存物质糖类、食盐、酸、碱等有关，当与上述物质共存时，易促使其变色、褪色。
单选题( )是炸制工艺中必须注意的问题。
单选题一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料。
单选题我国允许使用的合成色素中，遇碱变成褐色的是( )。
单选题销售利润率是（）的百分比。
单选题薯类面坯的基本工艺过程是：将薯类去皮，蒸熟压烂去筋，( )加入填加料，( )均匀即成。
单选题调制酵母膨松面坯时，应( )调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
单选题下列食品原料中，( )中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
单选题果蔬类面坯制作工艺中，由于选用的主要原料( )不同，因而掺粉的比例也不同。
单选题冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受( )污染所致。
单选题熬制糖浆使用( )较好。
单选题拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和( )。
单选题松质糕的基本工艺程序是( )。
单选题下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是( )。
单选题温度对面坯的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在( )℃左右最为活跃。
单选题温度对面坯的发酵有很大影响，因为( )只有在30℃左右时最活跃，而( )40～50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。
单选题熬制糖浆最好使用（）。
单选题由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称( )食物中毒。
单选题某点心的成本为5元，销售毛利率为40%，其售价为( )。