单选题蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在( )之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
单选题将大米用冷水浸泡至米粒松胖时，捞出晾净水，用磨磨成细粉的方法叫（）。
单选题某原料的进货单价是60元/千克,出材率是70%,经 加工,产品的销售毛利率时68%,用此原料加工180克产品的销售价格是()元 。
单选题煎是在平底锅内（） ，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法。
单选题国家标准规定，面粉的含水量应为（）
单选题熬制糖浆时，抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入较好。
单选题在( )中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
单选题为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点（）来调节PH值。
单选题一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。
单选题臭粉受热分解后产生( )，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良气味。
单选题臭粉受热分解后产生( )，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。
单选题用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于（） 相同的原料。
单选题在( )主坯中，淀粉的性质起主要作用。
单选题制虾饺馅时，大虾是用刀背( )的。
单选题平衡膳食不但能提供足够数量的( )和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。
单选题一般成年人每日应食用（）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
单选题制作主坯工艺中，如果欲提高面坯的( )，可在主坯中适量加些盐。
单选题牛奶的抑菌作用在0℃时可保持18小时，30℃时可保持（）小时。
单选题各种产品的各项耗费之和是( )的概念。
单选题松质糕的糖浆粉坯( )。