单选题鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( )。
单选题广式月饼、春卷是( )品种。
单选题面粉的吸水量随水温升高而( )。
单选题影响钙吸收的主要因素是（）
单选题米粒的体积占整粒米体积2/3以下的米是（）。
单选题小苏打受热分解后残留( )，用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。
单选题下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是( )。
单选题层酥面坯工艺中，“三、三、四”指的是（） 。
单选题压榨鲜酵母呈( )。
单选题糕粉的吸水力( )。
单选题能够促进铁吸收的物质是( )。
单选题在矾碱盐面坯中，( )起促进面筋生成的作用。
单选题一般口感酥脆或带馅的品种适合于( )。
单选题浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的( )，又有良好的( )。
单选题我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/kg。
单选题鱼类死后应尽快加工烹调，及时破坏硫胺酶，以免( )损失。
问答题某点心150块，用面粉3500g，每千克3元，白糖2300g，每千克5.6元，其他配料成本共计8.6元。若成本毛利率按150%计算，求其单位售价。(保留小数点后两位)
问答题食品容器不能用于盛放( )。
问答题钳花是运用小型工具整塑( )的一种工艺方法，常与擀、包等手法配合使用。
问答题明酥的线条呈直线纹形的称为( )。