问答题下面属于不正常燃烧的是( )。
问答题擘酥皮一般采用( )的开酥方法。
问答题计算一个馒头的发热量是多少。 已知一个馒头用标准粉100g。 查食物成分得知：每100g标准粉含蛋白质10.4，脂肪1.7，糖类72.5。
问答题试分析食品造型中物料美的三个主要方面，并举例说明如何运用。
问答题煎制多量生坯时，应( )码放。
问答题蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
问答题酵母发酵可以破坏馒头中的( )，有利于钙的吸收。
问答题对糖膏的调制叙述不正确的句子是( )。
问答题糖浆的制法分哪几步?
问答题如何进行畜类烹调原料的部位分档﹖为什么﹖
问答题下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是( )。
问答题( )是抻面出条时的基本要求。
问答题由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放( )。
问答题澄粉没有烫熟，将使澄粉面坯品种出现( )现象。
问答题膳食中缺铁，可患( )。
问答题试述烹调对蔬菜的影响。
问答题从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。
问答题盘饰原料的保管叙述正确的选项是( )。
问答题有氨样臭气、水溶液透明、无沉淀，耐光性较强的天然色素是( )。
问答题膨松剂必须具备在冷的面坯中气体产生较( )这一条件。