问答题枧水是从( )中提取的。
问答题下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量( )。
问答题( )面坯可以采用“挤注”法成形。
问答题使用塑料烹饪器皿时要满足两个基本要求:安全卫生和( )。
问答题下列对裱花时裱头的运行速度描述正确的是:裱头时( )。
问答题毛利额是( )。
问答题琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在( )中浸泡,可吸收20多倍的水。
问答题沸水料虽可去掉草酸,但也容易使( )溶解流失。
问答题( )受热分解后残留有碳酸钠,如用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。
问答题下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是( )。
问答题上浆挂糊可以使( )的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。
问答题如何管理物料采购工作?
问答题将下列计算表格填写完整。 计算一根油条的发热量? 已知一根油条的原料配方是:面粉50g,植物油10g。查食物成份表得知,每100g面粉含蛋白质9.8g,脂肪1.8g,糖类73.6g;每100g植物油含脂肪100g。 原料 蛋白质 脂肪 糖类 面粉 植物油 原料 蛋白质 脂肪 糖类 面粉 植物油 合计
问答题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。
问答题下列中不属于人体对热能消耗的是( )。
问答题某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为( )。
问答题经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,它属于( )。
问答题制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水搅拌,直至( )。
问答题餐饮成本是餐饮销售额减去( )额的所有支出。
问答题生肉馅黏度大、水分少,增加水分的方法是( )。