问答题炼乳、鲜鱼必须分别采取哪种方法测定其脂肪含量?如何进行样品预处理?
问答题将含量为98.0%，密度为1.84g8mL的浓硫酸10.0mL稀释至1000mL，求该溶液的物质的量浓度c(H2SO4)和c(1/2H2SO4)。
问答题采样
问答题测定肉制品的灰分的质量分数，空坩埚恒重质量为30.5088g，称取试样后，试样和坩埚的质量为36.0550g，灰化恒重后，灰分和坩埚质量为31.0260g(加入乙酸镁生成MgO的质量为0.0200g)，计算肉制品中灰分的质量分数。
问答题怎样进行固体样品的恒重操作?
问答题气象色谱法的基本原理是什么?
问答题为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？
问答题用直接滴定法测定还原糖为什么必须进行预测?
问答题干法灰化的原理及方法特点是什么?
问答题用移液管吸取50.00mL已除气的啤酒样品于100mL烧杯中，置于40℃恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳。取出冷却至室温。将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，采用酸度计测定pH值，并用0.1034mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9.0时，消耗氢氧化钠标准溶液9.21mL。求该啤酒的酸度。
问答题用分光光度计进行比色分析时应注意哪些问题?
问答题将酱油样品制成体积分数为10%的样品稀释液，吸取10%稀释液5mL，放入洁净的250mL锥形瓶中，加入蒸馏水50mL，体积分数为10%的铬酸钾指示剂0.5mL，用0.1002mol/L硝酸银标准液滴定，至刚显砖红色沉淀时即为终点，记下耗用硝酸银标准溶液的体积为8.54mL。空白试验消耗0.1002mol/L硝酸银标准液0.52mL。与1.000mol/L硝酸银标准滴定溶液1.00mL相当的氯化钠的质量为0.05844g，求该酱油中氯化钠的含量。
问答题将啤酒除气处理后倒入10mm比色皿中，以蒸馏水作空白。用分光光度计在波长430nm下测定其吸光度为0.418。求该啤酒的色度(EBC单位)。(已知10mm比色皿换算为1/2in比色皿的系数为1.27，换算成．EBC单位的系数为2.65，校正值为-1.2)
问答题影响检测数据的主要因素是什么?
问答题直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定？
判断题白酒的相对密度可用普通密度计轻表测定。
判断题从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多。
判断题造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。