判断题除肉的自然软化或嫩化外，也可通过外加蛋白酶促进水解，加快嫩化。( )
判断题4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。( )
判断题不同的油脂加工流程一般都要经过：原料清理去杂→剥壳→破碎→软化→轧坯→蒸炒熟化的过程。( )
判断题高浓度酿造啤酒中酒花量应增加。( )
判断题发酵窖应建成正方形。( )
判断题定量分析的任务就是确定样品中组分的质量。( )
判断题杀青叶的含水量和减重率均通过烘干法和称重法来测定计算。( )
判断题大曲酒是液态发酵。( )
判断题配制如固体苛性碱、浓硫酸之类的浓溶液时，只能在耐热的玻璃容器(如烧杯、烧瓶)中进行。( )
判断题高温开耙因发酵温度较高，酵母易早衰，发酵能力减弱，酿成的酒含有较多的浸出物，口味较浓甜，俗称冷作酒，又叫甜口酒。( )
判断题大曲酒是固态发酵。( )
判断题色谱仪的温度控制主要是对色谱柱、汽化室、检测器三处的温度进行控制。( )
判断题罐头是指用密封容器(金属罐或广口玻璃瓶)包装并经过杀菌的罐装食品。( )
判断题冬季，解冻肉时，直接用喷蒸汽或鼓热风调节直接吹冻肉片以加快肉的解冻速度。( )
判断题热导检测器是利用被测组分和载气的导热系数不同而响应的质量型检测器。( )
判断题杀青过头，杀青叶色泽变黄，香气钝熟或焦气，滋味不正。( )
判断题速率理论很好地解释了影响塔板高度的因素，也说明了为什么在不同的流速下可以测得不同的理论板数。( )
判断题在米粉条的加工过程中，榨条是继挤坯之后又一道使粉料紧密坚实、排除空气的工序。( )
判断题颗粒绿茶的揉捻多采用冷揉，热揉对品质无明显影响。( )
判断题有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。( )