综合题何谓CCP?你对CCP怎样理解？
综合题该案例分析包括蛋糕加工的背景资料、沙门氏菌说明、CCP判断树和三个问题。试回答所有问题。1）背景介绍以下HACCP计划是关于HACCP原理在蛋糕加工中的应用，以蛋糕所需原料运送至加工场所为起点，终产品为开包即食的蛋糕。危害分析包括加工生产线自始至终的每个加工步骤。假设你是一位HACCP工作组成员，正在分析研究蛋糕加工过程的生物、化学和物理危害，选择沙门氏菌为目标菌。假定该厂具备实施HACCP体系的前提条件（良好操作规范GMP和SSOP）。2）沙门氏菌说明生物：沙门氏菌属来源：人与动物肠道疾病：通常为轻微到严重肠胃炎与发烧；可能致死。症状在食用后8～72小时出现；一般持续2～3天。传播：污染源包括直接的粪便污染、食品原料、水、土壤、动物等与人接触。感染剂量：可能非常低，例如少于10个微生物。特性：非芽孢杆菌——适度加热即可杀灭，例如，牛乳的巴氏杀菌（71.7℃，15秒）。可在pH4.5～9.0之间生长；最佳pH值为pH6.5～7.5。可在需氧或厌氧条件下生长。可在冷冻或干燥食品中生存。生长温度范围：5.1℃～47.0℃；最佳温度为35℃～37℃。
综合题1.案例——某酱油厂加工生产线的HACCP计划根据提供的酱油生产背景资料、危害说明和CCP判断树，回答下列问题。1）背景介绍某酱油厂利用脱脂大豆等为主要原料经微生物发酵酿造，采用高盐稀态发酵工艺生产酱油，其生产发酵周期四个月以上，终产品既可以用于烹调炒菜，也完全可以用于凉拌佐餐。以下是HACCP原理在该酱油生产中应用的问题，以其所需原料运送至加工生产场所为起点，危害分析包括加工生产线自始至终的每个加工步骤。假设你是HACCP工作组成员，正在分析研究该酱油加工生产过程的生物、化学和物理危害，选择黄曲霉素B1和有害菌（大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌）作为控制目标。假定该厂具备实施HACCP体系的前提条件（GMP和SSOP）。2）危害说明危害：腐败菌（大肠菌群）、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌）及霉菌。（1）根据国标，大肠菌群≤30MPN／100ml，沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌不得检出；（2）种植农作物时，为防治病虫害，需要使用农药并可导致农药残留；农作物长期贮存后，可因水分含量过高导致有关霉菌生长，进而产生黄曲霉素。黄曲霉素B1是其毒性最大的一种，它能引起动物肝脏的病理变化如肝细胞变性、肝坏死、肝纤维化和肝癌等。GB2717-2003《酱油卫生标准》中规定，黄曲霉素B1≤5μg/kg。来源：广泛分布于自然界。污染源：包括土壤、空气等。特性：中温性细菌（非芽孢杆菌）和霉菌——均是适度加热即可杀灭，例如，牛乳的巴氏杀菌（71.7℃，15秒）。3）CCP判断树
简答题GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？
简答题《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？
简答题农业、卫生、质检和工商各监管部门分别采用哪些法律法规作为执法依据？
简答题为什么要建立和实施食品安全追溯系统？
简答题《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？
简答题为什么说“今后食品企业是否兴旺、能否实现食品安全，这个问题的答案就在每个食品安全师的心中”？
简答题食品添加剂的使用原则
简答题目前国际食品安全卫生控制的发展趋势如何？
简答题鱼肉比畜禽更易腐败变质的原因？
简答题我国已经在普及推广HACCP体系，同时在最近也开始提倡采用ISO 22000。那么，这两者共同的目的及共同的局限都是在指什么?
简答题简述GMP、SSOP与HACCP的关系。
简答题影响我国食品安全的主要因素都有哪些？
简答题何谓鲜活食品的呼吸作用，保藏这一类食品时如何利用其原理?
简答题国家标准和行业标准或分为哪两种标准？对适用范围有何规定？
简答题引起食品腐败变质的因素都有哪些？
简答题食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？