单选题 饭店给予中间商的优惠价被称为______。
单选题 根据国家绿色饭店标准，饭店公共区域夏季温度设置不低于______℃。
单选题 毛利与售价之间的比率，被称为______。
单选题 可支配收入是指个人或家庭收入中扣除______之后的剩余部分。
单选题 重要活动供餐及超过100人集体聚餐，每餐次的食品成品应留样。每个品种的留样量应能满足检验检测的需要，且不少于______克。
案例分析题 北京故宫是世界上现存规模最大、保存最为完整的木质结构古建筑群，是国家AAAAA级旅游景区，1961年被列为第一批全国重点文物保护单位，1987年被列为世界文化遗产。成立于1925年的故宫博物院，建立在明清两朝皇宫——紫禁城的基础上。历经六百年兴衰荣辱，帝王宫殿的大门终于向公众敞开。 2012年前后，故宫大部分的周边产品还只是平常的明信片、徽章等常见的纪念品，在诸多纪念品中几乎无新意可言。2014年8月1日，故宫淘宝官方微信公众号推送了《雍正：感觉自己萌萌哒》，这一篇内容最终取得超过10万的阅读量。此时的故宫淘宝终于明白年轻人喜欢什么，也就是从这时开始，故宫淘宝走上了“卖萌耍贱”的不归路。2015年，故宫淘宝发布了一篇名为《朕有个好爸爸》的文章，用以推广以雍正帝《胤稹耕织图》为蓝本设计的记事本。2015年，故宫淘宝正式开通了卖文创周边产品的故宫淘宝店，一小时内1500个手机座全部售罄，日成交量1.6万单。 “故宫淘宝”是故宫博物院为销售周边产品而打造的文创IP。腾讯巧妙运用互联网思维，借势故宫强大的流量IP，推出“贱萌的复古”风格，并整合“穿越”及“说唱”等新兴内容，发布《穿越故宫来看你》迅速霸屏。《穿越故宫来看你》将H5与短视频的结合做到天衣无缝，说唱与画面更是相得益彰，新的前端技术的运用恰到好处。这样的惊喜牢牢抓住了受众的眼球，仅上线一天访问量就突破300万，取得了很好的品牌推广效果。
案例分析题 A旅行社是一家以有限责任公司形式设立于2010年的旅行社，目前有职工20人左右，主要经营国内、入境旅游业务。该旅行社采用以业务为导向的直线制组织结构，其国内业务主要经营组团到云南、四川等包价旅游。为了扩大经营规模，获取更多经营利润，旅游申请经营出境旅游业务并在昆明设立一家分社用于从事地接工作。 随着旅游者需求的不断变化以及旅行社市场竞争的日益激烈，旅行社产品创新一直是困扰该旅行社的问题之一。为了更好地适应市场需求，该旅行社员工与专家学者多次研讨旅行社创新问题。
案例分析题 某公司计划投资80万元，申请设立一家旅行社。为此，该公司按照设立旅行社的有关规定，在该旅行社所在省会城市的一条大街上租了一间50平方米的铺面房，并购置了所需的营业设施和准备了必要的文件。
案例分析题 某市博物馆于2014年1月1日开业，当年接待参观者10万人次。2015年的接待量为12万人次，2016年为15万人次，2017年为18万人次，2018年为20万人次，2019年为30万人次。该博物馆在市场调研中发现：①在来访的参观者中，涉及各种职业和年龄的人；②在来访的参观者中，75%的人都来自距该博物馆30千米以内的地域；③在来访的参观者中，携儿童来访的成年人约占30%；④来访的参观者普遍抱怨该博物馆对儿童和成人实行统一票价的做法不合理。
案例分析题 岳麓山·橘子洲旅游区位于国家首批历史文化名城长沙，依江面市，有麓山景区、橘子洲景区、岳麓书院、新民学会四个核心景区、景点，是世界罕见的集“山、水、洲、城”于一体的国家AAAAA级旅游景区、全国重点风景名胜区、湖湘文化传播基地和爱国主义教育示范基地。旅游区内的岳麓书院是我国闻名遐迩的宋代四大书院之一。景区内现有植物174科559属977种，包括大量珍贵的濒危树种和年代久远的古树名木。岳麓山四季风景宜人、秀美多姿，“万山红遍、层林尽染”的独特红枫秋景更是古今闻名。位于湘江中心的橘子洲，介于名山与城市之间，四面环水，绵延数十里，站在洲头极目楚天令人心旷神怡。岳麓山·橘子洲旅游区如一巨大的盆景，“山、水、洲、城”空间布局优良，湘江作带，岳麓为屏，橘子洲静卧江心，漫江碧透，百舸争流，一派山光水色，清明灵秀。面对每年大量慕名而来的游客，有关方面推出多条不同的旅游线路供游客游览，主要有“一日游”“两日游”等。同时，根据我国旅游业转型升级的要求，从挖掘旅游区资源优势的角度，该旅游区将度假旅游作为旅游区未来发展的方向。
案例分析题 王先生一家四口到某饭店吃饭。落座后，服务员小李拿来菜单并递给王先生，“先生，请您点菜。” “爸爸，爸爸，我点!”7岁的儿子喊道。“我也点!我也点!”5岁的女儿也不甘示弱。 “别着急!不许喊!”妈妈对两个孩子说，“今天爸爸请客，你们都有份!” “要百合鱼米、蟹黄豆腐、黑椒牛扒……”王太太说道。“妈妈，我要这个!”“我要这个!”两个孩子指着菜单上的图片又嚷嚷起来。小李看了一眼，顺手记了下来。 “好，就这些吧!麻烦你快点儿!”王太太对小李说。 不一会儿，菜一道道地端了上来。“咦!不对呀!服务员，你过来一下!”王太太指着桌上一道菜，叫住了刚要转身离开的服务员，“我们没点这道菜!” 服务员对了一下点菜单，说：“没错呀!点菜单上有这道菜!”“可我确实没点呀!”王太太强调说。看到这一幕，值班经理连忙走过来。了解了事情的原委，经理叫来了小李。经过询问得知，原来是小李把两个孩子指的菜也写了下来，而且在点完菜后忘了向客人复述所点的菜。 “你再跟王太太确认一下，看看还有没有其他问题!”经理对小李说，然后又对王太太说：“王太太，实在对不起!给您添麻烦了。这道菜就算是我们赠您的，希望您谅解!也希望您能再次光临!”
案例分析题 某景区位于两座大山之间的狭长地带，长约15千米，宽约800米，中间是一条略为弯曲的河道，水质清澈，流速较为平缓，发源于一边高山的瀑布。该瀑布高近80米，泻入一个面积约为40平方米的深潭，潭的三面是一个面积约50平方米的花岗岩石坪，游客可以坐在石坪欣赏瀑布飞泻而下的水流，甚为清凉。两边山上长满了青松翠竹和野生灌木，入口处的河道上建有木制回廊和凉亭。1996年，该景区被评为国家风景名胜区。为发展旅游业，2015年，该景区沿山边修建了3米宽的环行水泥路，在河道中段架设了两座拱形桥梁，并在河道上游修建了一个游船池，购置了十几只小船，供游客自上而下漂流。另外，景区在河道两边开设了几家餐馆和小卖部。修建了这些设施之后，到该景区旅游的人数不断增多。2016年，该景区向省有关部门递交了AAAAA级景区申请书。
案例分析题 某饭店是20世纪90年代建造的一家三星级饭店，拥有110间客房和百余名员工，其中，客房日班清扫员有18名。饭店沿用了传统的楼层服务台的客房管理模式，进入21世纪后，饭店设施设备明显老化，管理成本明显上升，经营绩效大幅度下滑，呈现亏损状态。为此，饭店决定投资改造成新型的精品饭店，目标出租率为77%。同时，在组织管理模式方面，以房务中心取代原有的楼层服务台；在人工成本控制方面，规定客房清扫员的劳动定额为每天打扫12间客房，打扫每间“走客房”的时间控制在30分钟以内。
案例分析题 文化和旅游部在其官方网站上公布了全国AAAAA级旅游景区承载量。承载量分为“日承载量”和“瞬时承载量”两类数据。根据文化和旅游部公布的数据，杭州市西湖风景名胜区日承载量最高，为79.75万人次/日；牡丹江市镜泊湖风景区日承载量为58.6万人次/日，瞬时承载量为29.3万人，居所有景区首位；西安市大雁塔大唐芙蓉园景区的唐城墙遗址公园日承载量为55.7万人次/日；广州市白云山风景名胜区的山上景区日承载量为53.835万人次/日；南京市夫子庙的秦淮风光带日承载量50万人次/日；北京奥林匹克公园的承载量也较高，为50万人次/日；北京故宫博物院的日承载量为8万人；北京天坛公园的日承载量和瞬间承载量分别为17.5万人和5.8万人。 不同类型的景区，如山岳型景区、游乐型景区、文博院馆，其最大承载量存在差异。有的AAAAA级景区包含多个景点，其中有很多是文物保护单位，对游客承载量有不同的要求。 《中华人民共和国旅游法》第四十五条规定：“景区接待旅游者不得超过景区主管部门核定的最大承载量。景区应当公布景区主管部门核定的最大承载量，制定和实施旅游者流量控制方案，并可以采取门票预约等方式，对景区接待旅游者的数量进行控制。旅游者数量可能达到最大承载量时，景区应当提前公告并同时向当地人民政府报告，景区和当地人民政府应当及时采取疏导、分流等措施。”
多选题关于无差异目标市场策略的优点，下列各项说法正确的有（ ）。
多选题旅游业作为一个综合性的产业，涉及到的内容非常广泛。不属于旅游业的五大部门的是（ ）。
多选题由于历史的演变，传统的沿袭，地理位置与气候条件的差异及饭店用途、功能、设施的不同，世界各地对饭店的分类方法多种多样。按计价方式分类，饭店包括下面中的（ ）。
多选题决定库存布件量的因素有（ ）。
多选题 餐前，餐厅管理人员对准备工作全面检查内容包括______检查。
多选题人们为了满足自身的旅游需求，通过有偿代价于旅游市场上获得的利益，不管以何种形式出现，均可视为旅游产品，旅游产品、旅游设施和服务是旅游业的重要内容。（）是优质服务的目的和结果。