中级中式烹调师2021年1月21日每日一练
单选题( )是消化道的最后肠段。
问答题蛋白质从营养学的角度可分为哪几类？
单选题蛋清起泡的原理，主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______，经高速抽打后具有较强的发泡性能。
问答题购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
单选题控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的（ ）
判断题奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。
多选题食盐在调理滋味时的作用是______。
问答题油炸豆泡要色泽金黄，呈( )，气味清香，不裂口，不含油，无死心。
单选题人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的______。
问答题原料的存储主要是通过( )地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。