高级中式烹调师2021年1月21日每日一练
判断题钾和钠在人的日常食谱中应保持2：1的比例。( )
判断题碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。( )
判断题宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。( )
判断题畜类脂肪中的不饱和脂肪酸几乎为零。( )
判断题火腿切开后如果有哈喇味，则可能是火腿肥膘长时间接触空气或保管时长期堆放所致。( )
单选题蛋黄中蛋白质的平均含量是______。
多选题属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。
单选题蔬菜和水果是人体获得______的主要食物原料。
判断题黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。( )
单选题粮豆可能存在的卫生问题是( )