理论知识考试2021年1月21日每日一练
单选题控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的（ ）
判断题实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏
单选题人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为（ ）
判断题富含糖的食品价格一般比较经济，食后不会引起油腻感
判断题各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才能达到储存的目的
单选题在食品验收时，对有怀疑的食品要请（ ）来判断
单选题制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味（ ）较多且无异味的原料
判断题原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制
单选题中等体力劳动者每日每千克体重需（ ）热量
判断题碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味