中式面点师2021年1月21日每日一练
选择题 面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和_______。
问答题某点心150块，用面粉3500g，每千克3元，白糖2300g，每千克5.6元，其他配料成本共计8.6元。若成本毛利率按150%计算，求其单位售价。(保留小数点后两位)
多选题白瓜子仁我国北方广有出产、( )等地出产的较著名。
单选题醋不具备的作用是( )。
判断题 牛乳能提高面团的可塑性，延长成品的保存期。 ( )
单选题制馅时，鱼类一般选用( )的鱼，需去皮、去骨，用刀背砸成泥状使用
单选题根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生 产经营工作
问答题食品容器不能用于盛放( )。
判断题 中式面点工艺中常用的加工蛋有皮蛋。 ( )
问答题钳花是运用小型工具整塑( )的一种工艺方法，常与擀、包等手法配合使用。