初级中式面点师2021年1月21日每日一练
单选题醋不具备的作用是( )。
单选题制馅时，鱼类一般选用( )的鱼，需去皮、去骨，用刀背砸成泥状使用
单选题根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生 产经营工作
单选题电热烤箱主要用于烘烤各种( )
判断题对暗酥的质量特别要求是成熟后胀发得大、形象美观、花瓣酥层不断、不散、不碎。( )
判断题和面又称调面，是指将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。( )
单选题江南百花饺成品皮爆裂是因为（ ）。
判断题一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其每日需蛋白质70g。( )
单选题位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是( )。
单选题搓条操作时，将饧好的面坯切成( )，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长 条