中级中式面点师2021年1月21日每日一练
选择题 面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和_______。
多选题白瓜子仁我国北方广有出产、( )等地出产的较著名。
判断题 牛乳能提高面团的可塑性，延长成品的保存期。 ( )
判断题 中式面点工艺中常用的加工蛋有皮蛋。 ( )
判断题肉汤中含氮浸出物越多，味道越差。
选择题 主坯原料的构成一般可分为主要原料、辅助原料、_______、水和添加剂五类。
判断题制作豆类面坯，煮豆时水应一次加足，万一中途需要加水，一定要加冷水。( )
多选题制作蛋泡面坯应选用（） 的新鲜鸡蛋。
选择题 广东地处我国的南大门，来往宾客多，气候炎热，长期以来养成了_______的习惯。
多选题蜂蜜又称蜂糖，为粘稠、透明或半透明的胶体，密度为( )。