高级中式面点师2021年1月21日每日一练
问答题某点心150块，用面粉3500g，每千克3元，白糖2300g，每千克5.6元，其他配料成本共计8.6元。若成本毛利率按150%计算，求其单位售价。(保留小数点后两位)
问答题食品容器不能用于盛放( )。
问答题钳花是运用小型工具整塑( )的一种工艺方法，常与擀、包等手法配合使用。
问答题明酥的线条呈直线纹形的称为( )。
单选题发酵粉是由( )配制而成的复合膨松剂。
单选题( )是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。
单选题广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。
单选题灌汤包的风味特点是( )。
单选题挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法。
多选题馅心的作用有（） 。