理论知识考试2021年1月21日每日一练
单选题制馅时，鱼类一般选用( )的鱼，需去皮、去骨，用刀背砸成泥状使用
单选题根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生 产经营工作
单选题电热烤箱主要用于烘烤各种( )
单选题搓条操作时，将饧好的面坯切成( )，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长 条
单选题电磁炉严禁( )、用水冲洗或浸入水中刷洗
判断题下剂就是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子
单选题调制春卷皮面揉面的手法用( )
单选题和面( ) 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏
单选题营养强化剂遇( )一般不会被破坏
单选题用和面机和面，待面坯调制均匀后，( )，将面坯取出