荞麦酸奶的研制与质量特性分析

Manufacture of Buckwheat Yogurt and Its Quality Characteristic Analysis

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摘要在前期荞麦酸奶工艺优化的基础上,对酸奶的在储存期内的理化特性进行分析,实验结果表明:酸奶在4℃条件下贮存第8天时,酸度仍符合要求;产品在储存期内乳酸菌活菌数在保质期内均处于较高水平;产品在储存期内pH值随着贮存天数的增加而降低。

作者李林英张鸿张丽娟

机构地区内蒙古化工职业学院

出处《内蒙古石油化工》 CAS 2020年第4期14-15,共2页 Inner Mongolia Petrochemical Industry

基金内蒙古化工职业学院2018年自然科学一般项目:荞麦特色酸奶的研制(HYZR1804)

关键词酸奶储存温度乳酸菌质量特性

参考文献9

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内蒙古石油化工

2020年第4期

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