酱香乳鸽的加工技术

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摘要 1.选料。选择散养的或者是非疫区饲养的健康肉鸽作为加工的原材料,一般每只鸽子重量400克左右。将其停食12~24小时,停食期间准备1%~2%盐水供鸽子饮用。2.宰杀。使用尖刀将鸽子颈部血管刺破,把血放尽。3.去毛及内脏。将鸽子放进88℃的热水中浸烫40秒左右,其间不停地翻动,以去掉绒毛和羽毛,去喙及爪部外壳硬皮.

作者高池

机构地区广东

出处《农村百事通》 2020年第4期42-43,共2页

关键词香辛料混合盐亚硝酸钠

分类号 TS972.122 [轻工技术与工程]

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