摘要
鱼类是人们最为熟悉的食材之一,也是中国古代诗文中常见的文化意象之一。古人常用"肥"来形容鱼,这与当代的科学认知遥相呼应。从鱼类生理学和营养学角度看,鱼之"肥"与鱼种体型、营养状况、脏器组成、躯干肌肉和脂肪含量,以及季节变化密切相关。"肥鱼"有着独特的口感风味,也富含利于人类健康的优质营养成分。古人以"肥"咏鱼,确有真义!
Fatty fish was highly praised in ancient Chinese poems.From scientific point of view,the fatty degree of fish depends on body shape,nutritional status,visceral characteristics and fillet fat content.The regular edible fishes beneficial for human health are recommended.
出处
《科学》
2020年第4期47-51,4,共6页
Science
基金
国家重点研发计划(2018YFD0900406)
国家自然科学基金重点项目(31830102)支持
