炭烧酸奶与炭火有什么关系?

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摘要炭烧酸奶跟炭火并没有直接关系,不过它也有焦香味,所以才挂了个"炭烧"的名头。当然,食物焦香味的生成原理都是食物的"非酶促褐变",也就是大名鼎鼎的美拉德反应。美拉德反应,主要是指食物中的氨基酸与碳水化合物在常温或加热时发生的一系列复杂反应.

出处《教学考试》 2020年第23期40-40,共1页

关键词美拉德反应化学家

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