摘要
近代蜜枣加工业以徽州为渊薮。明清之际,徽人对蜜枣传统制法不断加以改进,逐步形成一套完整的蜜枣加工技艺,大大提升了蜜枣品质和口感,促进了蜜枣商品化。咸同时期,徽商以歙县深渡为中心开设枣厂,蜜枣加工业于是兴起。徽州蜜枣以江南市场为依托,行销海内外,颇负盛名。清末,徽商向外进行产业转移和技术输出,本地产业遭到严峻挑战,全面抗日战争爆发以后萎缩。从兴衰历程看,近代徽州蜜枣加工业受到多种因素制约,始终未能发展壮大,反映了近代乡村产业发展的艰难境遇。
出处
《徽学》
2021年第1期174-182,共9页
Journal of Hui Studies
