摘要
本文介绍了大豆蛋白质的改性方法,包括物理改性、化学改性、酶改性和生物工程改性等。并对其在粉末油脂的生产、浑浊剂、酪蛋白替代品和食品保鲜等方面的应用进行了介绍。
In the article modified methods are summarized,including physical modification,chemical modification,enzymic modification and bioengineering modification. Moreover,the applications of them in producing of pow-der grease,turbidity agent,casein succedaneum and food preservation are introduced.
出处
《山东食品发酵》
2008年第1期51-54,共4页
Shandong Food Ferment
关键词
大豆蛋白
改性
应用
soybean protein
modification
application
