大豆酸奶的工艺研究被引量：9

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摘要本文以新鲜大豆和成品牛乳为原料,研究了乳酸菌发酵大豆乳酸奶的工艺条件。以保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌混合菌为发酵剂进行乳酸发酵生产酸奶。用Lg(3~4)正交实验得出最佳工艺条件:接种量5%,蔗糖量6%、发酵温度42℃,豆奶加入比1:2,在此工艺条件下,研制出了风味浓郁的乳酸菌发酵酸奶。

作者李霞李达

机构地区天津农学院职业技术学院天津农学院食品科学系

出处《河南农业》 2008年第6期29-30,共2页

关键词大豆乳酸菌工艺条件正交实验

分类号 TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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