摘要
威代尔属白色葡萄品种,欧美杂种,是白玉霓(ugi blanc)和赛必尔(seibel)的杂交后代,是加拿大酿造著名冰葡萄酒选用的品种之一.
冰葡萄酒亦称冰酿葡萄酒,仅德国、加拿大等极少数地区生产,是国际公认的葡萄酒中的极品.原料来源自-20℃左右的葡萄果实,浆果秋天不采收,在自然状态下挂藤进入严冬,经过长时间不断冰冻、日照、脱水、浓缩,于12月份至翌年1月经夜间采收并立即榨汁.经压榨,浆果中的水分已成冰被排出,仅有少量天然果糖、果酸等精华成分的浓汁留下酿酒.经测定,冰葡萄酒中葡萄糖的浓度是普通葡萄酒的10～14倍,而且富含人体必需的数十种酶和氨基酸,并具有独特的复合(如水蜜桃、甜杏、柑橘等)香气.种植冰葡萄所冒的风险极高,原汁非常稀少、珍贵,来之不易,一株葡萄只能生产一瓶冰葡萄酒,价格极其昂贵.……
出处
《北方果树》
2004年第z1期116-116,共1页
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