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大白菜风味物质的气相色谱-质谱分析 被引量:18

GC-MS Analysis of Volatile Components in Chinese Cabbages
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摘要 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对12个大白菜试材进行连续2年的风味物质成分分析。共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类、烃类及杂环类等14类170多种化合物。主要的风味物质有45种,初步认为2-环己烯-1-醇、2-己烯醛、3-己烯-1-醇、苯丙腈和苯乙基异硫氰酸酯等5种成分为大白菜的特征性风味物质。 Volatile components in 12 cultivars of Chinese cabbages were continually analyzed by head space-solid phase microextration and gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS) for 2 years.The results showed that more than 170 com-pounds of 14 varieties are found in the samples,which include nitrile,esters,aldehydes,ketones,alcohols,hydrocarbons and heterocycles etc.Furthermore,there are 50 flavor compounds,and 2-cyclohexen-1-ol,2-hexenal,3-hexen-1-ol(Z/E),benzene(2-isothiocyanatoethyl) and benzenepropanenitrile ...
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期145-148,共4页 Food Science
基金 国家"863"计划项目(2001AA2411243) 山东省农业良种工程项目
关键词 大白菜 风味物质 气相色谱-质谱联用 Chinese cabbage volatile components GC-MS
  • 相关文献

参考文献6

二级参考文献41

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共引文献185

同被引文献1030

引证文献18

二级引证文献215

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